Après une longue période de repos, les plants de vigne sont en pleine renaissance. A chaque étape, il y a un mot pour décrire le cycle de la vigne. Un cycle qui se déroule sur toute une année avec des tâches variées, techniques et indispensables à l'élaboration de vins de qualité.
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Pour ce nouveau numéro de Millésime, c'est Pierre-Etienne Petitot, conseiller viticole chambre d'agriculture de Côte-d'Or, qui est notre guide. Il explique quelles sont les étapes clés de la croissance de la vigne : la taille, tâche d'hiver qui permet de réguler la production de raisin. Puis c'est le débourrement, symbole de l'arrivée du printemps : les bourgeons font une timide apparition, encore fragile face aux gelées matinales. C'est à ce moment que les viticulteurs commencent aussi à griffer les sols pour enlever les mauvaises herbes et aérer les sols. C'est l'heure aussi des 1ers traitements, du palissage puis arrive la floraison qui détermine la date de récolte. En été, alors que se produisent la nouaison et la veraison (la formation des grains puis leur murissement) on surveille l'état sanitaire des vignes et on enleve –parfois- quelques grappes pour faire "des vendanges en vert".
Mais il n'y a pas de bon vin sans bon plant au départ. Pour cela, les viticulteurs font appel à un pépiniériste viticole. Un métier méconnu que nous explique Philippe Collin installé à Sainte-Marie-La-Blanche en Côte-d'Or. Comme la culture de la vigne, la création de plant de vigne nécessite une année de travail. Cela commence avec le greffage en hiver qui permet d'assembler un porte-greffe et un greffon, deux éléments aux propriétés complémentaires. Ensuite il faut faire "prendre" cette greffe en la consolidant et en l'aidant notamment avec des hormones de croissance. Les tiges sont enfin plantées en pépinière pour laisser se développer les racines, puis arrachées à l'automne prêtes à être commercialisées.
Lilian Melet, lui, complète cette information sur les plants de vigne en expliquant comment sont sélectionnés les plants. Il détaille notamment les deux systèmes existants : la sélection clonale, la plus courante, qui permet de faire des plants de qualité homogène mais plutôt uniformisée et la sélection massale, beaucoup plus complexe et technique mais qui a l'avantage de garantir, voire de développer, toute la complexité aromatique des vins de Bourgogne.
Notre séquence portrait nous fait découvrir une viticultrice pour qui le respect de la nature et donc de la vigne est une vraie philosophie. Installée dans les Hautes-Côtes, Claire Naudin produit des vins les plus "simples" et les plus naturels possibles. Un travail technique et difficile mais qui lui permet d'innover car cette femme au caractère trempé a le goût de la recherche loin des modes et des traditions, ce qui ne signifie pas qu'elle rejette l'expérience des anciens.
1er numéro de Millésime: Les vendanges
L'émission s'invite à la Cave de Lugny. L'établissement est le 1er producteur de vins de Bourgogne.
Il regroupe environ 1.500 ha de vignes sur 21 communes du Mâconnais et 250 pour une production annuelle de 100 000hl de vins AOC.
Premier numéro de Millésime: Les vendanges
2ième numéro de Millésime: Vinification et élevage
Dans un domaine des Hautes-Côtes-de-Nuits, nous nous intéresserons à la question de la vinification et de l'élevage.
Comment passe-t-on du raisin au vin, quelles opérations sont nécessaires à cette élaboration, quels choix sont faits par les vinificateurs... ?
Deuxième numéro de Millésime: Vinification et élevage3ième numéro de Millésime: Le métier de négociant
Depuis la maison Bichot à Beaune, nous nous intéresserons au métier de négociant en vin.
Dans une des plus importantes et des plus vieilles maisons de négoce de Bourgogne, nous verrons donc ce que fait vraiment un négociant en Bourgogne aujourd'hui. Comment cette organisation s'est mise en place, pourquoi et pour quelle qualité?
Troisième numéro de Millésime: Le métier de négociant
4ième numéro de Millésime: Les climats
Notion complexe et typiquement bourguignonne qui définit tous les lieux-dits qui composent le vignoble bourguignon
Les climats englobent également des notions d'histoire, de sol, de météorologie, de cépage… sans oublier les hommes qui ont façonné ces parcelles. Un dossier est en cours pour que ces climats soient classés au patrimoine mondial de l'Unesco.
Quatrième numéro de Millésime: les climats5ième numéro de Millésime: la St Vincent Tournante
Cette année, la Saint-Vincent tournante va nous faire déguster les vins des climats du vignoble bourguignon.
Le dernier week-end de janvier, c'est traditionnel, c'est
Cinquième numéro de Millésime: la Saint Vincent Tournante
6ième numéro de Millésime: Appellations Bourgogne
100 appellations viticoles différentes, dont 23 AOC régionales, 44 communales et 33 1ers et grands crus.
Le système est complexe et pour le comprendre un peu mieux, savoir comment il est organisé, par qui, pourquoi et le comparer avec ce qui se fait ailleurs, le prochain numéro de Millésime est consacré aux appellations du vignoble de Bourgogne.
Sixième numéro de Millésime: Appellations du vignoble de Bourgogne7ième numéro de Millésime: Crémant de Bourgogne
Ce numéro s'intéresse aux bulles, celles du Crémant de Bourgogne. Un vin mal connu des consommateurs.
L'émission tournée dans le Châtillonnais, vignoble quasiment dédié à ce vin effervescent, explique comment est élaboré le Crémant de Bourgogne, selon quelle méthode, comment on le bouche, comment et avec quoi le boire, qu'est-ce qui explique son succès et ce qui le distingue de son cousin le Champagne.
7ième numéro de Millésime: Crémant de Bourgogne
