Autant dire que le système est complexe. Pour le comprendre un peu mieux, savoir comment il est organisé, par qui, pourquoi et le comparer avec ce qui se fait ailleurs, le dernier numéro de Millésime est consacré aux appellations du vignoble de Bourgogne.
Vidéo
Le président du comité régional de l'INAO, Damien Gachot, vigneron et membre du comité national de l'INAO, est l'invité principal de cette émission.
Il explique comment est instruit un dossier de reconnaissance d'une appellation, quels sont les différents niveaux d'appellations qui existent en Bourgogne et quelles sont leurs différences. Un thème développé dans 2 reportages également : un consacré à Pommard où un dossier est en cours de constitution pour faire classer 2 parcelles en grand cru et un autre tourné il y a quelques mois du côté de Cahors où l'on voit les difficultés d'un viticulteur bio face au système des appellations.
Dans sa chronique de décryptage, Lilian Melet, lui, développe le thème en l'élargissant à ce qui se passe dans d'autres vignobles français. Il explique pourquoi les systèmes sont différents de celui de
Notre découverte d'un métier est consacrée à la profession de caviste. Une profession qu'on côtoie assez facilement sans la connaître. C'est un caviste de Chalon-sur-Saône, Pascal Laville, qui nous la fait découvrir. Un vrai passionné comme paraît-il doit l'être un "vrai caviste".
Le "portrait de climats" s'intéresse lui à un tout jeune vigneron d'à peine 23 ans. Paul Meunier, installé sur le domaine familial à Prémeaux-Prissey, dans
Pour terminer, c'est à une dégustation comparée que se livre le sommelier Nicolas Tacquard dans ce numéro. Pour mieux comprendre le système des appellations (dans les vins et non plus dans la théorie), ce sont 3 vins issus de parcelles de vignes très proches mais de niveaux d'appellations différents qui sont dégustés et commentés, avec comme à chaque fois une suggestion d'accords mets-vins possibles.
1er numéro de Millésime: Les vendanges
L'émission s'invite à la Cave de Lugny. L'établissement est le 1er producteur de vins de Bourgogne.
Il regroupe environ 1.500 ha de vignes sur 21 communes du Mâconnais et 250 pour une production annuelle de 100 000hl de vins AOC.
Premier numéro de Millésime: Les vendanges
2ième numéro de Millésime: Vinification et élevage
Dans un domaine des Hautes-Côtes-de-Nuits, nous nous intéresserons à la question de la vinification et de l'élevage.
Comment passe-t-on du raisin au vin, quelles opérations sont nécessaires à cette élaboration, quels choix sont faits par les vinificateurs... ?
Deuxième numéro de Millésime: Vinification et élevage3ième numéro de Millésime: Le métier de négociant
Depuis la maison Bichot à Beaune, nous nous intéresserons au métier de négociant en vin.
Dans une des plus importantes et des plus vieilles maisons de négoce de Bourgogne, nous verrons donc ce que fait vraiment un négociant en Bourgogne aujourd'hui. Comment cette organisation s'est mise en place, pourquoi et pour quelle qualité?
Troisième numéro de Millésime: Le métier de négociant
4ième numéro de Millésime: Les climats
Notion complexe et typiquement bourguignonne qui définit tous les lieux-dits qui composent le vignoble bourguignon
Les climats englobent également des notions d'histoire, de sol, de météorologie, de cépage… sans oublier les hommes qui ont façonné ces parcelles. Un dossier est en cours pour que ces climats soient classés au patrimoine mondial de l'Unesco.
Quatrième numéro de Millésime: les climats5ième numéro de Millésime: la St Vincent Tournante
100 appellations viticoles différentes, dont 23 AOC régionales, 44 communales et 33 1ers et grands crus.
Le système est complexe et pour le comprendre un peu mieux, savoir comment il est organisé, par qui, pourquoi et le comparer avec ce qui se fait ailleurs, le prochain numéro de Millésime est consacré aux appellations du vignoble de Bourgogne.
Cinquième numéro de Millésime: la Saint Vincent Tournante
